Y esta idea no es nueva ya que los Drawers nacieron con el mismo propósito, pero han acabado siendo una idea sin terminar.
Unity Launcher Folders, que he tenido la oportunidad de probar, permite agrupar los iconos de diversas aplicaciones, muy al estilo de lo que sucede en Android, donde con algunos Launchers podemos crear ventanas donde agrupamos las aplicaciones que deseamos.
La mejor manera de explcar el funcionamiento de Unity Launcher Folders es con un vídeo, como este
Para instalar, abrimos una terminal y copiamos y pegamos las siguientes lineas:
sudo add-apt-repository ppa:asukhovatkin/unity-launcher-folders
sudo apt-get update
sudo apt-get install unity-launcher-folders
También podéis descargar un instalador .deb, desde su web: http://unity-folders.exceptionfound.com/